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苦味药物被味道阻塞化合物驱逐

苦味药物被味道阻塞化合物驱逐

作者:任跪  时间:2019-02-08 10:08:01  人气:

作者:Celeste Biever可能不再需要一匙糖来帮助药物降低 - 它可以被阻止苦味物质的天然化合物取代这些化合物不仅可以帮助制药公司使苦味药物更加美味,还可以帮助食品制造商减少大多数加工食品中添加的大量糖,盐和脂肪这些添加剂使食物味道更好的部分原因是它们掩盖了苦味纽约生物技术公司Linguagen获得了它在1月份发现的阻滞剂家族的专利保护,并表示已经有食品和药品公司的兴趣 “一家主要的食品配料公司正在对它们进行测试,并且是一家大型制药公司,”首席运营官Shawn Marcell表示 “这是一个真正的突破,”研究味觉感知的耶鲁大学的Linda Bartoshuk说 “对于你听到的大部分内容,他们几乎从来没有数据,他们几乎从不发布任何可靠的东西但这是一个很好的科学“Linguagen由纽约西奈山医学院的Robert Margolskee创立,他发现了导致苦味感知的特殊级联反应当口腔中的味觉受体细胞检测到葡萄柚,咖啡因和止痛药布洛芬中发现的苦味化合物如柚皮苷时,它们释放出一种叫做gustducin的蛋白质(见图)这引发了一系列反应,最终导致神经冲动被发送到大脑说“苦” Linguagen的研究人员测试了大量来自化学库的化合物,看看是否有任何化合物可以阻止释放在试管中,它们将化合物逐一与染料混合,并在口中发现相关组分当染料变成蓝色时,它表明已经产生了味觉素如果它没有变成蓝色,研究人员认为该化合物阻止了味觉素的产生研究小组证实,当实验室小鼠无法区分掺杂阻滞剂的苦溶液和普通水时,潜在的阻滞剂确实可以防止出现苦味然后研究人员自己尝试了最好的,啜饮含有这些化合物的咖啡和葡萄柚汁进行实验的斯蒂芬格拉维纳说,咖啡的味道“更温和,更醇厚”有用的是,所有阻止苦味的化合物都是核苷酸,这个分子家族包括DNA和RNA的构建模块所有这些都是天然存在的并且已经在各种食物中发现这意味着当少量添加到食品和药物中时,化合物不需要FDA批准格拉维纳承认:“我们并不确切知道它是如何运作的”但研究人员认为,通过粘合口腔苦味受体代替苦味化合物,它们会抑制味觉素的释放试图阻止苦味比尝试去除任何可能使食物味道不愉快的大量化合物更加实用并且只需要少量的苦味阻滞剂来阻止苦味信号到达大脑原因是进化:一些苦味物质是剧毒的,所以我们需要以非常低的浓度检测它们之类的化合物如果Linguagen的阻滞剂被证明是安全有效的,那么它们可以大大提高食物的健康性目前,已知有助于肥胖,高血压和中风风险的大量糖,脂肪和盐被添加到加工食品中一罐汤可以含有建议的每日盐摄入量的一半苦味的阻滞剂可以避免掩盖令人不快的味道,也可以制作苦味,健康的食物,如西兰花和大豆更可口 Linguagen科学家Richard McGregor补充说,添加苦味阻滞剂并不能阻止我们检测腐烂的食物通过不同的受体和化学信使传递到大脑的难闻的气味和酸味,在食物消失时警告我们除了努力开发更有效的阻滞剂以治疗非常苦的药物,如HIV药物,